Cucini e raffreddi: Nuvō, un brevetto firmato Coldline!
Basta una sola tecnologia per soddisfare ristorante e pasticceria!
Il mondo del food può contare su una nuova tecnologia brevettata per cotture e raffreddamento, utilizzando una sola macchina per soddisfare le esigenze della cucina e quelle del laboratorio di pasticceria.
Coldline presenta Vision Nuvō, un abbattitore multi funzione innovativo, intuitivo ma soprattutto prezioso alleato per quelle realtà che stanno accorpando numerosi servizi, una volta possibili grazie a fornitori esterni.
Se il ristorante acquistava il pane dal fornaio, oggi lo fa in casa. Se stringeva rapporti con terzi per la fornitura di dolci, oggi crea da sé la chiusura del menù con proposte personali rese facili dalla presenza di uno strumento indispensabile: l’abbattitore.
Contemporaneamente la pasticceria si evolve: farine alternative, zuccheri non raffinati, creazione di polveri da scarti alimentari essiccati e molto altro ancora.
Il cabaret di pasticcini lascia spazio a monoporzioni sempre più gourmet e la fantasia non conosce limiti di colori, sapori, abbinamenti e dimensioni.
Il sistema brevettato da Coldline permette cotture a bassa temperatura con apporto di vapore a cui può seguire la fase di abbattimento e di surgelazione. Tutto nella stessa macchina.
Cessano così movimenti del personale e utilizzo di più teglie, comincia un processo di programmazione digitale che permette di lavorare con funzioni automatiche, manuali e concatenate.
Il personale interagisce con Nuvō nella misura in cui necessita stabilendo temperature, umidità, ventilazione e tempo in camera. Lavora con sonda al cuore o con il sistema brevettato da Coldline.
Una macchina, più funzioni!
Devote™ – Dynamic Evolution Temperature – è l’innovativo sistema sviluppato da Coldline che riconosce autonomamente peso, dimensione e temperatura iniziale dell’alimento.
Devote™ modula automaticamente temperatura e ventilazione per abbattere e surgelare nel minor tempo possibile senza l’impiego della sonda al cuore.
Limitare l’utilizzo della sonda al cuore permette di velocizzare i processi di abbattimento e surgelazione evitando contaminazioni batteriche tra alimenti diversi.
Vieni a scoprire le funzioni di Nuvō, partecipa ad una delle nostre food experience nella bellissima cornice del labò, lo spazio di tecnologia e design applicate al food, che abbiamo progettato nella nostra sede!
- ABBATTIMENTO
- LIEVITAZIONE
- MANTENIMENTO
- ESSICCAZIONE
- DECONGELAMENTO
- PASTORIZZAZIONE A VAPORE
- CIOCCOLATO
- YOGURT
- COTTURA A BASSA TEMPERATURA
- MANUALE
- SANIFICAZIONE A VAPORE
