Per necessità o per scelta, Belluno manca di proposte per vegetariani e vegani.
Il primo passo è certamente spogliarsi dalla convinzione che chi segue questi regimi si nutra di sola insalata. Basti pensare ad un piatto di pasta al sugo o una pizza margherita per capire che il vegetariano li include nella sua dieta.
Vegani e vegetariani, di fatto, lavorano sui processi di lavorazione e trasformazione materie prime e con grande attitudine riescono a ridurre gli scarti e dare vita a più preparazioni (di diversi sapori e consistenze) con una sola materia prima.
Spogliati dall’idea che mangino poco o male, il primo passo sarebbe una buona formazione presso accademie certificate e scuole specifiche, in modo da poter fare proprie le basi di questa cucina.
I locali dovrebbero essere progettati tenendo conto dei “limiti” dei regimi alimentari e creare spazi in cui le scelte green di materiali, tessuti e complementi siano perno per un’attività di successo.
Una buona comunicazione inclusiva, propositiva e volta a creare curiosità nei consumatori.
La speranza è di poter essere parte di questa fetta di mercato che guardiamo con rispetto, consapevoli, come dicevamo in apertura, che Belluno ha un enorme potenziale inespresso e che la cucina è sempre un gesto che crea convivio, qualsiasi cosa decidi di mangiare 🙂
La cucina è curiosità, è gioco, fantasia, creatività, sperimentazione.
La cucina è poter varcare* il limite, è chiudere gli occhi e sentire quanto ciò che abbiamo appena portato alla bocca riesca a scatenare in noi.
Belluno è assolutamente carente di ristoranti, gastronomie e bar che si rivolgano a questa fetta di mercato, un mercato in crescita ed esigente.
E spesso la sensazione è che sia più il timore di essere giudicati che la voglia di essere il cambiamento.
In Francia, “Ona“, è il primo ristorante vegano a ricevere una stella Michelin e una stella verde Michelin per le pratiche etiche molto forti.
Questo non è il futuro, è il presente e la nostra provincia, vergine e ritardataria, potrebbe cominciare a fare la differenza forte di un territorio che può fornire valide alternative al consumo di carne e derivati animali.
Da dove partire?
*abbiamo deliberatamente scritto “varcare” proprio per il suo significato: superare un luogo attraversandolo, traghettare.